Kürbis-Gnocchi REZEPT, Hokkaido-Gnocchi

Hokkaido-Kürbis. Das Beste aus unserem eigenen Garten, oder wenn wir es von einem guten Freund bekommen. Einfach toller Hokkaido-Kürbis in BIO-Qualität. Kürbis kann auf traditionellen Märkten gekauft werden, meist in Geschäften. In unserem Rezept hatten wir einen etwa 15 cm großen Kürbis. Das Verhältnis der Zutaten wählen wir immer nach der Größe des Kürbisses – der Teig für Gnocchi ist wichtig – er darf weder zu dünn noch zu steif sein.

Den Hokkaido-Kürbis gut waschen, trocknen und halbieren. Wir gehen dabei vorsichtig vor, die Schale ist meist recht hart. Vom halbierten Kürbis das Fruchtfleisch entfernen. Aus dem Fruchtfleisch können wir selbstgemachte Gemüsebrühe zubereiten. Den vorbereiteten Kürbis in kleinere Monde schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen sauberen Kürbis hineinlegen (ohne Gewürze und Öl). Backen, bis es weich ist.

Bei einer Temperatur von 180 Grad C etwa 30-40 Minuten backen, bei Bedarf gut abkühlen lassen. Wasser und Salz in einen größeren Topf geben und aufkochen lassen. Geben Sie den gebackenen Kürbis in eine größere Schüssel und vermischen Sie ihn mit einem Stabmixer zu einem Brei. Eier und Gewürze hinzufügen (Salz, wir können auch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen). Das Kürbispüree gut vermischen, nach Bedarf Mehl hinzufügen.

Wir können zwischen klassischem Mehl wählen – halbgrobem Weizen, aber auch Dinkelmehl (es ist dichter, wir geben immer etwas weniger hinzu als klassisches Mehl) oder zertifiziertem glutenfreiem Mehl. Fügen Sie etwa 500 g Mehl oder mehr hinzu. Die Mehlmenge hängt von der Größe des Kürbisses und der Eier ab, aber auch davon, wie gut das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen kann. Für Gnocchi machen wir selbstgemachten Kürbisteig, der elastisch und nicht zu steif sein sollte.

Aus dem Kürbisteig machen wir Brötchen, aus denen wir kleinere Stücke schneiden – Gnocchi. Die Größe der Gnocchi bleibt uns überlassen, sie sollten jedoch etwa 2 cm groß sein. Wir gehen davon aus, dass sie durch das Kochen an Volumen zunehmen. Beim Formen helfen wir uns gegenseitig mit zusätzlichem Mehl, damit sie nicht kleben. Einzelne fertige Stücke können von Hand geformt oder auf einem Holzbrett „gerollt“ werden, oder wir können einen selbstgebauten Gnocchi-Maker verwenden.

Geben Sie die vorbereiteten hausgemachten Gnocchi in kochendes Wasser und rühren Sie dabei jedes Mal um. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Die Kürbisgnocchi je nach Bedarf etwa 8–10 Minuten kochen. Gnocchi heiß abspülen und abtropfen lassen. Damit sie nicht zusammenkleben, können wir ihnen auch warme geschmolzene Butter beimengen. Wir können sie salzig als Beilage servieren, sie schmecken aber auch hervorragend süß.

Hausgemachte Kürbis-Gnocchi (Hokkaido) passen hervorragend zu verschiedenen Saucen – Gemüse, Sahne, Käse. Fügen Sie einfach gegrillten Fisch oder gegrillte Hähnchenbrust hinzu, sie passen auch gut zu Tofu. Ausgezeichnete Gnocchi mit Perkelt oder Paprika, geschmortem Schweine- und Rindfleisch. Kürbisgnocchi zum Nachtisch? Ja, umwerfend. Fügen Sie einfach geröstete Semmelbrösel und geschmolzene Butter hinzu.