Ako sa varí údená šunka, recept na istotu

Zdieľať

Údená varená šunka k Veľkej noci neodmysliteľne patrí. Neviete ako dlho ju variť, aby si zachovala peknú farbu a šťavnatosť? Nie je to nič komplikované. Mám pre vás podrobný postup a mnoho dobrých rád a zásad pri jej kúpe, príprave a varení. Keď ich dodržíte, veľkonočná údená šunka bude dokonalá.

Dobré rady:

1. Kvalita šunky. Najlepšie je samozrejme domáca. Najvhodnejšia je údená šunka z bravčového stehna alebo z bravčovej krkovičky, šunka z bravčového pliecka zvykne byť mastnejšia.
2. Ak si kúpime šunku vo vákuovom balení, môže nás prekvapiť väčšie množstvo vody. Lepšia je šunka voľná, prípadne balená v sieťke.
3. Údenú šunku je vhodné deň pred varením namočiť do studenej vody, aby sme ju zbavili prebytočnej soli.
4. Keď si údenú šunku uvaríme deň vopred, šunka nielen odleží, získa aj na chuti, s jej krájaním to bude omnoho jednoduchšie.
5. Pred varením vždy odstránime sieťku (ak sme si vybrali údenú šunku v sieťke), pretože sa po uvarení veľmi ťažko odstraňuje.
6. Uvarenú a vychladnutú údenú šunku zabalíme do alobalu, aby nevyschla. Skladujeme ju v chlade.

Zásady varenia údenej šunky:

1. Údenú šunku vkladáme vždy do vriacej vody. Vodu necháme opäť zovrieť, tak šunku povaríme 3 minúty, potom plameň znížime a šunku už varíme iba na jemnom stupni. Takýmto spôsobom varenia si zachová údená šunka svoju šťavnatosť.
2. Na dochutenie šunky môžeme pridať do vody na varenie suché biele víno, cibuľu, cesnak, nové a celé čierne korenie, bobkový list. Údená šunka je dosť slaná, soľ vynecháme.
3. Najdôležitejším krokom je varenie šunky. Základným pravidlom je dĺžka varenia, 1 kg surovej údenej šunky varíme 1 hodinu, pozor, vždy na miernom stupni.
4. Tlakový hrniec na varenie údenej šunky nie je vhodný, pretože by bola údená šunka suchá, stratila by na kvalite.
5. Po uvarení necháme údenú šunku vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila. Šunka si zachová peknú farbu, mäsko bude šťavnaté.

Počet porcií: 1 šunka (rolka) – cca 1,5 kg