https://www.receptyprevas.sk

Domov
Hlavné jedlá
Vyprážaný bravčový REZEŇ v trojobale, klasický recept

Spustiť režim čítania

min

0 0

Zdieľať
11 404 Videné
Páči sa 14
60 min.
Porcie 6
Ľahká

Ingrediencie:

Upraviť porcie:

	1 000 g Bravčové mäso bravčové karé, krkovička alebo stehno
	3 ks Vajce alebo podľa potreby
	8 PL Hladká múka PL/polievková lyžica, alebo podľa potreby
	12 PL Strúhanka PL/polievková lyžica, alebo podľa potreby
	NA DOCHUTENIE
	Soľ podľa chuti
	Mleté čierne korenie podľa chuti
	NA VYPRÁŽANIE
	2,5 dl Repkový olej alebo bravčová masť - podľa potreby

Nutričné informácie

Porcia

240

kcal

Vyprážaný bravčový REZEŇ v trojobale, klasický recept

Tip pre vás. Pri bezlepkovej verzii zvolíme múku a strúhanku bez lepku. Mäso si môžeme pripraviť vopred, vyklepané a okorenené ho uložíme do chladu na 24 hodín, rezne budú ešte jemnejšie. Použiť môžeme aj iné korenie, napríklad grilovacie, gulášové, kebab, rezne budú mať zaujímavú chuť.

Vlastnosti:

Kuchyňa:

Slovenská

Ingrediencie:

1 000 g Bravčové mäso
bravčové karé, krkovička alebo stehno
3 ks Vajce
alebo podľa potreby
8 PL Hladká múka
PL/polievková lyžica, alebo podľa potreby
12 PL Strúhanka
PL/polievková lyžica, alebo podľa potreby
NA DOCHUTENIE
Soľ
podľa chuti
Mleté čierne korenie
podľa chuti
NA VYPRÁŽANIE
2,5 dl Repkový olej
alebo bravčová masť - podľa potreby

Popis:

Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale, nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Dnes mám pre vás recept na túto tradičnú pochúťku s mnohými dobrými radami. Nech sa páči, podrobný foto postup na šťavnaté chrumkavé – dokonalé vyprážané rezne.

Na prípravu rezňov z bravčového mäsa zvolíme bravčové karé, ktoré je chudšie. Vynikajúce a šťavnaté sú z bravčovej krkovičky, zo stehna trošku tuhšie, tiež ale chutné. Najlepšie chutí rezeň čerstvý, horúci, priamo z panvice. Vyprážaný bravčový rezeň je skvelý aj na cesty, lebo vydrží, vďaka svojej príprave a trvanlivosti.

Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi VNÚTORNÉ ODKAZY. Výbornou a zdravšou prílohou je mrkvové alebo lahodné hráškové pyré.

Dobrá rada. Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy – tuk sa menej prepaľuje. Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli. Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť. Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor. Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista. Ak pridáme ďalší tuk, dobre ho rozohrejeme, až potom vkladáme ďalšie rezne.

na porciu rátame cca 150 g surového mäsa

Kroky

1 Hotové	Na prípravu rezňov môžeme zvoliť bravčové karé, ktoré je chudšie, bravčovú krkovičku, ktorá je šťavnatá, ale aj bravčové stehno, rezne budú tuhšie. Na porciu rátame 150-200 g surového mäsa. Mäso krájame na plátky vždy proti vláknam. Krájame približne 1,5 cm pláty, ktoré jemne rozklepeme, môžeme aj úplne natenko - podľa obľuby. Plátky mäsa osolíme a okoreníme.
2 Hotové	Pripravíme si tri misky na trojobal. Do jednej nasypeme múku, do druhej strúhanku, v tretej, hlbšej rozšľaháme vajcia s trochou soli. Plátky mäsa začíname obaľovať najprv v múke, potom vo vajíčku, nakoniec v strúhanke. Pri bezlepkovej diéte pridáme múku a strúhanku bezlepkovú. Strúhanka môže byť z bieleho pečiva, niekto má radšej chlebovú, vraj sú rezne chutnejšie.
3 Hotové	Do kvalitnej hlbšej panvice nalejeme repkový olej alebo bravčovú masť, pretože majú vyšší stupeň zadymenia, približne 2 cm. Potrebujeme dostatok oleja, aby rezne plávali, dobre sa prepiekli a boli chrumkavé. Do rozpáleného oleja (masti) opatrne vkladáme obalené rezne, vyprážame z každej strany dozlatista. Pri vyprážaní dávame pozor, aby sa rezne nepripálili.
4 Hotové	Keď nám zvýši vajíčko, múka, strúhanka, mám pre vás tip na dobrotu, ktorú nám robievala naša mamka. Zvyšky zmiešame spolu. Keď je hmota tuhšia, pridáme vajíčko. Môžeme priliať mlieko, aby nám vzniklo polotuhé cestíčko. Dochutíme, pridáme nasekané bylinky alebo nakrájaný cesnak či cibuľu. Do horúceho oleja robíme kôpky, ktoré vyprážame z oboch strán dozlatista.
5 Hotové	Bravčové rezne hneď po vyprážaní ukladáme na papierový obrúsok, aby sme ich zbavili prebytočného tuku. Keď máme viac rezňov, obrúsok vymeníme, aby neboli mastné. Rezne rozložíme. Môžeme ich ukladať vedľa seba, vzdušne, aby sa nezaparili, ostali chrumkavé. Vyprážaný bravčový rezeň chutí predsa najlepšie, keď je vo vnútri šťavnatý, zvonku úžasne chrumkavý.
6 Hotové	Klasický bravčový rezeň podávame so zemiakovou kašou, šťuchanými či varenými zemiakmi. Ak si kalórie nestrážime, aj so zemiakovými hranolkami. Rezeň vynikajúco ladí s čerstvým zeleninovým šalátom, dusenou zeleninou. Aj s krajcom chleba a kyslou uhorkou je to pochúťka, ktorá je tradičná, a niektoré rodiny si bez klasickej "rizky" nedeľu nevedia ani predstaviť.