Leckere Pilzsauce, Großmutters REZEPT

Um eine ausgezeichnete Pilzsauce zuzubereiten, können wir zwischen frischen, gefrorenen oder getrockneten Pilzen wählen. Die frischen Champignons gründlich putzen und in kleinere Stücke schneiden, man kann sie auch in Wasser kochen. Vom Siedepunkt an 5 Minuten kochen lassen, dann abtropfen lassen. Die getrockneten Pilze in lauwarmem Wasser einweichen, damit sie weicher werden. Also drücken wir sie gut aus dem Wasser. Nehmen Sie die gefrorenen einfach aus dem Gefrierschrank. Die Zwiebel putzen und fein hacken. Eine hochwertige Bratpfanne erhitzen, Öl, Butter und gehackte Zwiebeln hinzufügen und anbraten.

Die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zum Schluss den zerdrückten Knoblauch dazugeben und noch einmal kurz erhitzen, es genügt, dass er duftet. Wir werden abschalten. Mit gemahlenem rotem Pfeffer bestreuen und mischen. Die vorbereiteten Pilze hinzufügen. 5 Minuten braten. Dann etwa 2 dl heißes Wasser, besser jedoch Brühe (Fleisch, Gemüse) aufgießen. Die Soße wird noch schmackhafter. Decken Sie die Pfanne ab. Die Pilze etwa 10 Minuten köcheln lassen, gefroren oder je nach Bedarf auch länger. Die Pilze mit Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel würzen.

Wir bereiten ein cremiges Dressing zu. Mehl mit Milch und Sahne vermischen (am besten bei Zimmertemperatur, damit keine Klumpen entstehen, wir nehmen sie früher aus dem Kühlschrank). Die Mehlmenge hängt davon ab, wie dick die Pilzsauce ist, die wir mögen – etwa 2 gehäufte Esslöffel. Wir mischen das Mehl gut, wir können es auch mischen, um Klumpen zu vermeiden. Geben Sie die Soße zu den Pilzen und kochen Sie die Soße 10 Minuten lang, bis sie langsam eindickt. Wenn die Soße dünn ist, verdicken wir sie. Dick mit Milch verdünnen.

Zum Schluss die Pilzsoße ggf. nachwürzen und beiseite stellen. Frische Butter hinzufügen und vorsichtig verrühren. Die Pilzsauce wird noch cremiger und leckerer. Pilzsauce passt hervorragend zu gekochtem (z. B. Fleisch aus der Suppe) oder gebackenem Fleisch, Nudeln, gedämpften Knödeln und Kartoffeln. Die Soße kann auch mit fein gehackten frischen Kräutern – Petersilie, Schnittlauch oder Dill – bestreut werden. Die Pilzsauce erhält eine schöne Farbe, außerdem fügen wir wichtiges Vitamin C hinzu.