Inhaltsstoffe
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FÜR HEFE
- 1 DL Milchlauwarme Milch, nicht heiß
- 0,5 Stück Frische Hefe21 g
- 1 Esslöffel KristallzuckerEL/Esslöffel
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FÜR HEFETEIG
- 250 g Glattes Mehl
- 250 g Halbgares Mehl
- 2 Esslöffel Saure SahneEsslöffel oder dicker weißer Joghurt
- 1,5 DL Milchlauwarme Milch, nicht heiß
- 1 DL Öl
- 3 Esslöffel KristallzuckerEL/Esslöffel
- 1 Stück Vanillezucker8 g
- 0,5 Stück Backpulver6 g
- 0,5 KL SalzKL/kleiner Löffel
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ZUM FÜLLEN
- 1 größeres Glas Marmeladeca. 400 g dick, vorzugsweise hausgemacht
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ZUM EINREIBEN DER BRÖTCHEN
- 120 g Buttergeschmolzene Butter, 100-150 g nach Bedarf
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Zum Bestreuen
- Puderzuckerje nach Geschmack und Bedarf
Beschreibung:
Sauerteig weich wie ein Spinnennetz. Sie haben es vielleicht nicht gewusst, aber Sauerrahm und Öl (oder sogar Schmalz) geben dem Sauerteig seine Geschmeidigkeit. Die Hefe in Kombination mit Backpulver macht die Scones auch am nächsten Tag noch weich. Wenn der Teig dünn ist, geben Sie etwas Mehl hinzu, wenn er dicker ist, fügen Sie ein wenig Milch hinzu. Rezept für leckere Brötchen mit Marmelade von www.receptyprevas.sk - ganz wie Sie wollen.
Wer liebt sie nicht, Omas gebackene Brötchen mit Pflaumenmarmelade? Klassische, traditionelle Brötchen, denen niemand widerstehen kann. Probieren Sie.
Ein guter Rat. Sie können auch Hüttenkäse, Nüsse oder Mohn für die Füllung der gebackenen Brötchen wählen. Den klumpigen Hüttenkäse, das Eigelb, den Zucker und die geriebene Zitronenschale miteinander verrühren und einen Teelöffel Golden Cob (Maizena) zum Andicken hinzufügen. Die Quarkfüllung immer erst kurz vor dem Füllen der Brötchen zubereiten, damit sie nicht ausdünnt. Für die Nuss-Mohn-Füllung Nüsse und Mohn mahlen, nach Geschmack (Süße) mit Puderzucker mischen und mit etwas heißer Milch zu einer glatten Füllung verdünnen. Die beiden Füllungen stehen lassen, damit die Nüsse und der Mohn die Flüssigkeit aufsaugen. Sie können auch in Rum eingeweichte Rosinen zu allen drei Füllungen geben. Hausgemachte Pflaumenmarmelade ist nach wie vor die beliebteste und beste.
Mit dieser Menge an Zutaten lassen sich etwa 30 Brötchen nach Größe.
Schritte
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1 Erledigt |
Zuerst den Sauerteigstarter herstellen. Bröseln Sie 1/2 frische Hefe in 1 DL lauwarme Milch (niemals heiß), fügen Sie einen Esslöffel Kristallzucker hinzu. Gut umrühren, damit sich die Hefe und der Zucker auflösen. Dann den Sauerteigstarter ca. 5 Minuten stehen lassen, der Starter geht auf, er bildet einen dicken Schaum. Das Mehl sieben, die anderen Zutaten für den Teig und den aufgegangenen Sauerteig hinzufügen. Zu einem glatten, nicht klebenden Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestreuen, mit einem Geschirrtuch abdecken und 1-1,5 Stunden gehen lassen. |
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2 Erledigt |
Der Teig darf nicht gekühlt werden und muss an einem warmen Ort aufgehen, am besten in der Nähe eines Ofens, in dem zum Beispiel gekocht wird. Wenn der Teig richtig aufgegangen ist, verdoppelt er sein Volumen. Die Butter schmelzen. Ein Backblech von etwa 30x40 cm gründlich mit Butter bestreichen. Den aufgegangenen Teig auf eine Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig auf eine Dicke von 0,5 cm ausrollen. In Quadrate von etwa 6x6 cm schneiden. Auf jedes Quadrat einen Löffel dicke Marmelade geben, vorzugsweise eine ehrliche hausgemachte Marmelade wie Pflaumen- oder Heidelbeermarmelade. |
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3 Erledigt |
Formen Sie die Brötchen, indem Sie die vier Enden zusammenfügen und fest andrücken, damit die Marmelade beim Backen nicht ausläuft. Legen Sie die Brötchen dann mit der Klebeseite nach unten auf ein Backblech (Backform, Schüssel). Bestreichen Sie jedes Brötchen mit geschmolzener Butter, damit sich die Brötchen beim Backen gut voneinander lösen. Die Brötchen können zusammengedrückt werden (die gebackenen Brötchen werden dann höher), sie können aber auch lockerer nebeneinander gelegt werden (die Brötchen werden dann runder). Die vorbereiteten Brötchen auf dem Backblech 15 Minuten lang aufgehen lassen, damit sie an Volumen zunehmen. |
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4 Erledigt |
Die Brötchen mit Pflaumenmarmelade oder anderen Füllungen bei 180 Grad C etwa 30 Minuten lang goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Nach dem Backen die Brötchen erneut mit geschmolzener Butter bestreichen. Wenn sie abgekühlt sind, mit mehr Puderzucker bestreuen. Die gebackenen Brötchen bei Zimmertemperatur aufbewahren und mit einem Baumwolltuch abdecken, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Am nächsten Tag sind sie weich und geschmeidig, am besten schmecken sie natürlich direkt nach dem Backen, noch warm und duftend - genau wie bei Oma. |
