Zutaten
- 1 Stück Schweinshaxe
- 1 Stück Schweinefuß
- 300 g Schweineschwarten3 Stück, ca. 300 g
- 2 Stück Zwiebelgrößere Stücke
- 6 Nelken Knoblauchoder nach Geschmack
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ZUM ABSCHMECKEN
- 10 Bälle schwarze Pfefferkörner
- 2 Bälle Neue Gewürze
- 3 Stück Lorbeerblatt
- 4 Esslöffel Essigoder nach Geschmack
- 3-4 EL Salzoder nach Geschmack
Beschreibung:
Hausgemachte Gänsestopfleber. Wissen Sie, wie man Gänsestopfleber härtet? Ich biete Ihnen ein einfaches, bewährtes Rezept. Der Winter ist eine gute Zeit für die Zubereitung dieser verlockenden traditionellen Delikatesse.
Die Stachelbeere enthält wichtige Inhaltsstoffe für Schönheit und Jugend. Kollagen - gut für unsere Haut, Knorpel, Sehnen und Gelenke. Elastin wiederum ist fantastisch für das Herz und die Blutgefäße. Was sagen Sie dazu? Werden Sie es probieren?
Huspenina bzw. Sülze können Sie auch ohne Fleisch und Schweineschwarten servieren. Gießen Sie die kräftige Brühe einfach über ein hartgekochtes Ei und Gemüse, zum Beispiel gekochte Möhren, Erbsen oder Mais. Jeder kann die Einlage nach seinem Geschmack wählen. Wichtig ist jedoch: Für eine kräftige und gut gelierende Sülzenbrühe braucht es nicht nur die Schweinshaxe, sondern auch Schweinefüße und Schweineschwarten.
Ein guter Rat. Wichtig ist: In diesem Fall ist weniger Wasser tatsächlich mehr. Wird zu viel Wasser verwendet, kann die Huspenina später schlechter gelieren und bleibt möglicherweise zu weich. Eine gute Huspenina sollte bei niedriger Hitze mindestens 4 Stunden langsam ziehen. Die Brühe darf dabei nicht sprudelnd kochen, sondern nur ganz leicht simmern. Während des Garens sollte möglichst nicht umgerührt werden. Für eine kräftige Brühe und eine gute Gelierfähigkeit ist es hilfreich, Schweinshaxe und Schweinefüße vor dem Kochen in kleinere Stücke teilen zu lassen – das kann bereits der Metzger übernehmen. Etwas Essig unterstützt einen klaren Geschmack der Brühe. Die fertige Huspenina in Schalen oder in einer Form auskühlen und vollständig fest werden lassen. Traditionell wird sie mit fein gehackten Zwiebeln serviert, die mit etwas Essig oder Zitronensaft beträufelt werden, dazu passt eine Scheibe frisches Brot.
Schritte
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1 Erledigt |
Das Eisbein, die Keulen und die Häute 1 Stunde oder länger in kaltem Wasser einweichen. Es ist ratsam, die Haxe und die Keulen zu zerkleinern. Dann waschen und putzen Sie sie gründlich und geben sie in kochendes Wasser. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, es bildet sich ein Schaum. Nach etwa 5 Minuten Kochzeit das Wasser abgießen und Knie, Keulen und Häute gründlich abspülen. Waschen Sie den Topf. |
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2 Erledigt |
Gießen Sie alles mit Wasser auf. Jedoch so viel Wasser hinzufügen, dass Knie, Keulen und Haut bedeckt sind - je nach Bedarf etwa 4-4,5 Liter Wasser. Die Gewürze (ganz und Piment, Lorbeerblätter) und 2 Esslöffel Essig hinzufügen. Den Senf auf kleiner Flamme kochen und dabei den Schaum mit einem Sieb oder einer Schöpfkelle kontinuierlich entfernen. Nach 3 Stunden Kochzeit den geputzten Knoblauch und die geputzten, halbierten Zwiebeln hinzufügen. |
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3 Erledigt |
Nach Geschmack Salz und Essig hinzufügen. Den Senf 1-1,5 Stunden lang langsam kochen und dabei beobachten. Er ist fertig, wenn sich das Fleisch von den Knochen löst. Prüfen Sie die Qualität - die Dichte des ehrlichen Schwanenhalses, indem Sie eine kleine Menge Brühe (2 Esslöffel) auf einen kleinen Teller geben und in den Kühlschrank stellen. Nach ein paar Minuten prüfen, ob die Brühe eine feste Konsistenz hat. Das Knie, die Keulen und die Häute entfernen und das Fleisch abziehen. |
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4 Erledigt |
Jemand mag auch Leder. Diese können fein gehackt oder zerkleinert werden. Geben Sie die Fleischstücke und Häute in kleinere Schalen oder sogar in eine große Auflaufform und gießen Sie die abgeseihte, hochwertige Brühe darüber. Lassen Sie die Pilze an einem kühlen Ort abkühlen, am besten vom Abend bis zum Morgen. Im Winter auf keinen Fall in der Kälte. Die fertige Huspenina kann in Gläser mit Deckel gefüllt und sterilisiert werden. |
1 Kommentare Kommentare ausblenden
Ich wasche die Knie und die Paprika gut und koche sie, ich wechsle das Wasser nicht mehr und es gelingt mir immer.Weder die Knie noch die Paprika werden gehackt, ich koche sie ganz. Es gelingt mir immer und es sitzt gut.