Spinatroulade mit Räucherlachs, REZEPT

Tauen Sie zunächst den Spinat auf und gießen Sie die überschüssige Flüssigkeit ab. (Wenn wir gekühlten Spinat wählen, mischen wir ihn mit Eigelb). Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie das Eigelb zum Spinat. Mischen Sie zerdrückten Knoblauch, Salz und Mehl Ihrer Wahl unter den Teig. Das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz zu einem dicken Schaum schlagen.

Den Eiweißschaum mit einem Löffel vorsichtig in den Spinatteig einarbeiten. Der Teig wird weich und locker. Ein Backblech von ca. 28x38 cm mit Backpapier (ich habe Backfolie gewählt) auslegen, den Teig auf der gesamten Fläche verteilen. Das Brötchen bei einer Temperatur von 170 Grad C 12 Minuten backen.

Den gebackenen, leicht abgekühlten Teig vom Backpapier (Folie) trennen und vorsichtig aufrollen. Wir bereiten eine köstliche Cremefüllung zu. Den Sahneaufstrich (Lucina, Jervé) cremig rühren. Ich habe mich für 200 g Meerrettich und 100 g Sahneaufstrich entschieden, eine Prise Salz – vorsichtig salzen.

Den Räucherlachs in dünne Streifen schneiden. Die Sahnefüllung auf der gesamten Oberfläche des Spinatteigs verteilen. Gleich zu Beginn die Hälfte des Räucherlachses der Länge nach verteilen. Wir rollen den Teig vorsichtig aus und drücken ihn gründlich an, damit die Rolle fest ist. Nach der Hälfte der Garzeit den restlichen Lachs dazugeben und weiterrollen.

Die Spinatroulade bis zum Ende aufrollen und leicht andrücken. Das Ende des Pfades sollte unten liegen. Dann fixieren wir die Spinatrolle mit unseren Händen, wir schaffen eine schöne Form. Lassen Sie die Spinatroulade mit geräuchertem Elch 2 Stunden abkühlen, dann verbinden sich die Aromen wunderbar und sie lässt sich leichter schneiden.