Nudeln mit Kohlrabi, junge Kohlrabi REZEPTE

Den jungen Kohlrabi putzen – die Schale entfernen. Am besten eignet sich junger Kohlrabi, er kann auch „riesig“ sein – ohne holzige Anteile. Den gereinigten Kohlrabi waschen, trocknen und auf einer Reibe mit Löchern (wie bei Äpfeln) reiben. Für 4 Portionen benötigen wir etwa 2 große junge Kohlrabi, etwa 4 volle Handvoll geriebener Kohlrabi.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Eine hochwertige Bratpfanne erhitzen, Butter und gehackte Zwiebeln dazugeben und glasig braten. Zwiebeln riechen angenehm. Geriebenen Kohlrabi hinzufügen, Gewürze nach Geschmack hinzufügen – Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener (gemahlener) Kreuzkümmel, Kurkuma, etwas Kristallzucker. Wir braten.

Den jungen Kohlrabi unter Rühren ca. 10 Minuten weich braten. Wir können es kürzer machen, um es leicht knusprig zu machen. Bewässern Sie es mit Wasser, ca. 1-2 dl – je nach Bedarf, damit es nicht austrocknet. Während Sie den Kohlrabi zubereiten, kochen Sie Ihre Lieblingsnudeln nach Anleitung in Salzwasser und achten Sie dabei auf die Zeit. In einer anderen Pfanne weitere Butter (Speck) anbraten.

Geröstete Butter verleiht den Kohlrabi-Nudeln einen fantastischen Geschmack. Die Butter nur kurz auf niedriger Stufe anbraten – bis sie goldbraun ist. Anstelle von Butter können wir auch Speck wählen, den wir fein schneiden. In einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren auf niedriger Stufe knusprig braten. Die gekochten Nudeln abgießen und mit lauwarmem Wasser abspülen.

Gebratene Duftbutter oder gebratenen Speck unter die abgetropften Nudeln mischen. Wir geben auch fertig gedünsteten Kohlrabi dazu, mischen, fertig. Bei Bedarf Salz zu den Nudeln hinzufügen. Am besten schmecken sie frisch, direkt nach der Zubereitung. Geeignet sind verschiedene Nudelsorten – Streifennudeln, Spiralnudeln, Schleifen, aber auch breite Nudeln.

Vergessen wir nicht, dass alle Teile des Kohlrabi essbar sind – nicht nur die Knolle, sondern auch die Blätter und die Schale. Die Kohlrabischalen gründlich waschen, gut trocknen lassen, in ein Glas geben und im Gefrierschrank aufbewahren. Wir haben solchen Kohlrabi jederzeit zur Verfügung, um tolle, hausgemachte, nahrhafte Brühen zuzubereiten – Gemüse, Huhn, Rind und Pute.