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Wie man geräucherten Schinken zubereitet, ein Rezept für sicher

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Wie 45
120 min.
Portionen 1
Einfach

Inhaltsstoffe

Portionen anpassen:

	1,5 kg Geräucherter Schinken ca. Gewicht von 1 Rolle
	Zum Aromatisieren
	2 dcl Weißwein trockener Weißwein - wir können auch weglassen
	2 Stück Die Zwiebel mittlere Größe
	5 Nelken Knoblauch
	3 Bälle Neue Gewürze
	5 Bälle Ganzer schwarzer Pfeffer
	1 Stk. Lorbeerblatt

Nährwert-Information

100 g

Portion

139

kcal

Wie man geräucherten Schinken zubereitet, ein Rezept für sicher

Name: Wie man geräucherten Schinken zubereitet, ein Rezept für sicher
Total time: 2 h
Yield: 1
Cuisine: Slovenská
Ingredients: Geräucherter Schinken: 1,5 kg; Biele víno: 2 dcl; Cibuľa: 2 ks; Cesnak: 5 strúčikov; Nové korenie: 3 guličky; Celé čierne korenie: 5 guličiek; Bobkový list: 1 ks.

Profi-Tipp: Wenn Sie Reste von geräuchertem Schinken haben, können Sie Schinkenaufstrich, gebackene Kartoffeln oder Nudeln mit Schinken zubereiten.

Merkmale:

Die Küche:

Slowakisch

Inhaltsstoffe

1,5 kg Geräucherter Schinken
ca. Gewicht von 1 Rolle
Zum Aromatisieren
2 dcl Weißwein
trockener Weißwein - wir können auch weglassen
2 Stück Die Zwiebel
mittlere Größe
5 Nelken Knoblauch
3 Bälle Neue Gewürze
5 Bälle Ganzer schwarzer Pfeffer
1 Stk. Lorbeerblatt

Beschreibung:

Geräucherter Kochschinken gehört zu Ostern einfach dazu. Sie wissen nicht, wie lange man ihn kochen muss, damit er seine schöne Farbe und Saftigkeit behält? Das ist nicht kompliziert. Ich habe eine ausführliche Anleitung und viele gute Tipps und Grundsätze für den Einkauf, die Zubereitung und das Kochen. Wenn Sie diese befolgen, wird der Osterschinken perfekt.

Ein guter Rat:

Qualität des Schinkens. Am besten ist natürlich hausgemachter Schinken. Geräucherter Schinken aus Schweinekeule oder Schweinenacken ist am besten geeignet; Schinken aus der Schweineschulter ist tendenziell fetter.
Wenn man Schinken in einer Vakuumverpackung kauft, kann man von der größeren Wassermenge überrascht werden. Besser ist loser Schinken, oder in einem Netz verpackt.
Der geräucherte Schinken sollte am Tag vor der Zubereitung in kaltem Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Wenn Sie den geräucherten Schinken am Vortag zubereiten, reift er nicht nur, sondern gewinnt auch an Geschmack, und das Schneiden ist viel einfacher.
Entfernen Sie das Netz immer vor dem Garen (wenn Sie einen geräucherten Schinken in einem Netz gewählt haben), da es sich nach dem Garen nur sehr schwer entfernen lässt.
Den gekochten und abgekühlten Räucherschinken in Folie einwickeln, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen. Lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.

Grundsätze der Zubereitung von geräuchertem Schinken:

Legen Sie den geräucherten Schinken immer in kochendes Wasser. Lassen Sie das Wasser noch einmal aufkochen und kochen Sie den Schinken 3 Minuten lang, dann verringern Sie die Flamme und kochen Sie den Schinken nur noch auf kleiner Flamme. Auf diese Weise bleibt der Räucherschinken saftig.
Zum Würzen des Schinkens kann man dem Kochwasser trockenen Weißwein, Zwiebel, Knoblauch, Piment, Lorbeerblatt und ganzen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Geräucherter Schinken ist recht salzig, lassen Sie das Salz weg.
Der wichtigste Schritt ist das Garen des Schinkens. Als Faustregel gilt die Kochdauer: 1 kg roher geräucherter Schinken wird 1 Stunde lang gekocht, immer bei mittlerer Hitze.
Ein Schnellkochtopf eignet sich nicht zum Garen von geräuchertem Schinken, da der Schinken dann trocken wird und an Qualität verliert.
Lassen Sie den geräucherten Schinken nach dem Kochen in dem Wasser abkühlen, in dem er gekocht wurde. So behält der Schinken seine schöne Farbe und das Fleisch bleibt saftig.

Anzahl der Portionen: 1 Schinken (Rolle) - ca. 1,5 kg

Schritte

1 Erledigt	Der wichtigste Schritt ist, den geräucherten Schinken zu Beginn zu wiegen, um festzustellen, wie lange er kochen muss. Wasser in einen großen Topf geben, ebenso wie die Zutaten zum Würzen - Weißwein, Zwiebel, Knoblauch, Piment, ganze schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter. Kein Salz hinzufügen.
2 Erledigt	Das Wasser im Topf zum Kochen bringen. Den geräucherten Schinken hineingeben. Das Wasser wieder zum Kochen bringen und den Schinken 3 Minuten lang unter ständigem Rühren köcheln lassen. Dann die Hitze reduzieren und den geräucherten Schinken auf kleiner Flamme garen. Wir müssen sicherstellen, dass der Schinken innen saftig bleibt.
3 Erledigt	Jetzt kommt der sehr wichtige Teil, nämlich das Garen des Schinkens. Kochen Sie den geräucherten Schinken je nach Gewicht, 1 kg Schinken kochen auf Medium für 1 Stunde. Wenn wir also einen 1,5 kg schweren Schinken haben, kochen wir den Schinken 1,5 Stunden lang. Lassen Sie den gekochten Räucherschinken direkt in dem Wasser abkühlen, in dem er gekocht wurde.
4 Erledigt	Wenn wir den Schinken zu lange kochen würden, wäre er innen trocken und würde seine Saftigkeit verlieren. Schneiden Sie den Schinken erst auf, wenn er vollständig abgekühlt ist und geruht hat. Würde man ihn schneiden, während er noch warm ist, würde er auseinanderfallen. Wickeln Sie den gekochten, abgekühlten Schinken in Folie ein und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf.